Kartoffelsuppe

100 g durchwachsenen Speck

4 mittelgroße Zwiebeln

1 Stange Lauch

½ Sellerieknolle

3 Möhren

1 kg Kartoffeln

1 Eßl. Schweineschmalz

1 Liter Fleischbrühe

1 Lorbeerblatt

3 Wachsolderbeeren

Salz und Pfeffer

1 Prise Zucker

2 Scheiben Weißbrot

Alle Gemüsezutaten, bis auf 2 Zwiebeln putzen, waschen und würfeln. Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden.

Schmalz erhitzen und darin den gewürfelten Speck ausbraten, das vorbereitete Gemüse zugeben und kurz anbraten, die Kartoffeln zugeben und mit Fleischbrühe auffüllen. Lorbeerblatt und Wacholderbeeren in den Topf geben, salzen und pfeffern. 30 Minuten kochen lassen. Inzwischen die restlichen 2 Zwiebeln in Ringe schneiden und in Butter goldgelb braten. Weißbrot in Würfel schneiden und in Butter knusprig rösten.

Die gegarte Suppe kräftig mit dem Schneebesen glattrühren, mit Zucker abschmecken und in eine vorgewärmte Terrine füllen.

Obenauf die Weißbrotwürfel und die Zwiebelringe legen.